这种食物吃了能防癌？不仅不能，还会让你变臭

最近，种食关于“生吃大蒜”的物吃话题又登上了热搜，我们的防能还“老朋友”大蒜素“能抑制致癌物质合成、直接杀伤癌细胞”的变臭说法再次出现在人们眼前，然而大蒜素真的种食有如此神奇的功效吗？看来还是要再来唠叨一下了……

吃大蒜能防癌吗？

“大蒜能防癌”的说法与近几年研究人员对大蒜素的深入研究有关系。

“大蒜素”是物吃一种硫代亚磺酸酯，是防能还大蒜中一种对健康有益的物质，具有消炎、变臭降血压、种食防癌、物吃抗病毒等功效，防能还对包含引发胃癌的变臭幽门螺杆菌在内的多种杆菌有抑制作用。

但“大蒜素”的种食抑制作用并不是“立竿见影”的，经临床数据统计，物吃细菌性感染者需服大蒜素药一周，防能还真菌性感染者需服大蒜素药四周才会有效。

而且，“大蒜”和“大蒜素”并不能划等号。一个完整大蒜中的大蒜素含量极低，在煮沸 5 分钟以上就会完全分解。将生大蒜切碎后放置空气中 15 分钟，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合可产生极少量的大蒜素。

科学研究发现，吃大蒜素可以让胃溃疡和十二指肠溃疡病人恢复得更快，但也只是辅助作用。想通过大蒜素完全代替胃炎治疗药和抗生素是不现实的。即使经历千辛万苦吃到了“大蒜素”，它也只是起到消炎、减慢菌群生长和降低感染幽门螺旋杆菌概率的作用。

而且，大蒜素具有刺激性，大量食用会对胃肠道和眼睛造成刺激。很多患者盲目食用生大蒜后视力下降，正是这个原因。

所以，“大蒜防癌”、“大蒜素防癌”的说法是以偏概全，夸大其词，不能相信。

除了防癌说法，此前网上还有人说用大蒜炝锅会致癌，这种说法可信吗？

大蒜炝锅会致癌吗？

有人称大蒜炝锅会产生致癌物丙烯酰胺，因此大蒜炝锅致癌。

事实上，在大蒜炝锅的过程中，糖类和氨基酸在高温下发生美拉德反应，的确会产生很少量的丙烯酰胺。

但是，脱离剂量就谈不上毒性，炝锅产生的丙烯酰胺含量少之又少，根本不会对人体产生不利影响。所以，这种说法不可以相信。

正确避免幽门螺旋杆菌

所谓的“大蒜防癌”大多都是针对胃癌，而胃部中出现的幽门螺旋杆菌，是引发胃癌的元凶之一。那么该如何正确避免幽门螺旋杆菌的“骚扰”呢？

首先强调一下，其实幽门螺旋杆菌没有那么可怕，不要引起无谓的恐慌。没有消化性溃疡、胃黏膜萎缩糜烂、反复发作的功能性消化不良、胃癌家族史、被确诊为胃MALT淋巴瘤的患者，没有长期服用阿司匹林等药物的患者，即使感染了幽门螺旋杆菌，无需过分担心。至于如何避免感染幽门螺旋杆菌，在生活中我们应该注意以下几方面：

1． 养成良好卫生习惯。人群携带率高导致幽门螺旋杆菌经常被消灭后又复发，所以不要觉得身边人没有胃炎症状就是安全的。实行分餐，聚餐时使用公筷，是把幽门螺旋杆菌拒绝在门外的有效手段。当然，餐具的卫生也很重要。

2． 保护自己的胃，管住自己的嘴。避免吃刺激性食物，胃壁是很脆弱的，经不住硬、辣、冷、烫食物的轮番攻击。

3． 定期体检，必要时做胃镜监测。临床最常见的检测幽门螺旋杆菌的方式是碳14呼气试验，可以快速轻松地了解胃内是否有幽门螺旋杆菌作祟。另外，有胃溃疡表现时，要辅助胃镜检查，确诊发生了胃溃疡，要及时治疗，避免其恶化。

4． 按剂量吃药。经检查需要服药的患者，一定要严格按疗程和剂量服药。如果吃药偷懒了，或者觉得症状减轻就不再继续服药，下一次的胃炎发作只会更严重、更难治。

无论任何病毒和疾病，正确的应对方式一定是及时就医，科学治疗，寄希望于某一种食物来疗愈疾病，是不现实的；而合理的饮食和生活习惯，确实是保持良好健康状态的必要条件。

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